こんにちは。
皆さん今日の夕飯はなんでしたか？
私が今日の昼に夕飯を考えるために冷蔵庫をみたとき
豚ひき肉と豆腐とネギがあったんですね。
はい、この3つが揃っていれば、もうアレしかないですよね！
そう！
麻婆豆腐です！！
豚ひき肉をあんまり買わないんです。
だから久々の麻婆豆腐です♪
麻婆豆腐は、具材を切ってまぜるだけの簡単料理ですが
実は最後の行程が難関なんですよ。。。
最後の行程
「大さじ１の水溶き片栗粉でとろみをつける」
はい、このレシピ、皆さんならどうやって水溶き片栗粉を作って入れますか！
え、もしかして簡単ですか？？
私は、これまで水溶き片栗粉で失敗したことがあるんで、このとき考えたんです。
「・・・水溶き片栗粉大さじ１なら、片栗粉＋水が大さじ１って事よね。1：1でいいよね。
でもレシピより分量多めに作ってるからちょっと多めにしようかな、よし。
以前失敗したこともあるからよくかき混ぜてゆっくりいれよう。それがいい」
で、入れたら、どうなったでしょうよ。
とろみがつきすぎて「ドロっ」とした麻婆豆腐ができたんですね。
ちょっとダマもあったし泣（味はオイシイかったヨ）
ちょっと片栗粉多かったかなと思うわけです。
でも、おかしいな、そんなにたくさんいれてないんだけどな。
でも、これまでの失敗よりは上手くいったんじゃないかと思うわけです。
だってこれまで何回か失敗してたわけですからね。
お時間ありましたら、ちょっと水溶き片栗粉についてお話しましょうよ。
水溶き片栗粉失敗① イクラみたいなつぶつぶ（ダマ）ができる
これは中華スープを作っていたときのことです。
料理初心者だった頃で、手際が悪いので
準備して置いておいた水溶き片栗粉を、えいっやあ、と入れたわけですね。
完成したスープはとてもおいしそう。
でも、食べ進めてお椀の底をみると
透明なイクラみたいなつぶつぶが、、、、！
なにこれと思って興味本位で食べると食感も最悪（涙（当たり前）
原因は
→片栗粉をしっかり水で溶かしていないこと
後で使う用に準備して置いておいた水溶き片栗粉は、短時間でも片栗粉が固まってしまいます。
入れる前に、水のようにサラサラするまでかき混ぜる必要があったんです。
水溶き片栗粉失敗② ビビってとろみがつかない
これもたしか、スープだった気がします。
失敗①のイクラみたいなつぶつぶが、ちょっとトラウマになったんですね笑
で、しっかり混ぜて入れるのは分かったのですが
レシピより水溶き片栗粉をかなり控えめに入れたんです。
するとどうでしょう。
とろみが全然つかない。（当たり前）
入れたのに入れてないような感じでした。原因は明らかですね。
これ以上入れてドロっとなるのが怖かったので、このときはこれで満足することにしました。
水溶き片栗粉のベストな入れ方は？
水溶き片栗粉は、簡単そうで難しいと実感したんで
こういう時は、調べるのが一番ですよね。
いろいろみてると
片栗粉と水の比率は料理によるが、1：1 or 1：2がいいようで
やはりよく混ぜ合わせてゆっくり入れることが大事そう。。。
なんだか一般的な基準がわからないので
我らが料理の先生、クックパッド先生で確認します。
片栗粉に対して、同量〜2倍量の水を入れてよく混ぜて溶かします。各小さじ1程度を目安にします。
クックバッドより引用
片栗粉は沈みやすいので、使う前にもう一度よくかき混ぜます。
強火で煮立っているところに加えるとだまになりやすいので、
火を弱めるか一度火を止めてから加え、混ぜてから煮立たない程度に加熱すると徐々にとろみがついてきます。
汁物と違い水分の少ない炒め物の場合は、材料を寄せて汁のたまりをつくり、そこに水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜます。合わせ調味料に最初から入れておくこともあります。
そうそう、よく混ぜて溶かして、いれるんですよね、先生。
ん？まてまて、ただよく混ぜてゆっくり入れるだけが注意点じゃないぞ。
「強火で煮立っているところに加えるとダマになりやすい・・・・」
・・・・・
・・・・・・・
今日の夕飯の麻婆豆腐のドロっとの原因、絶対これじゃん泣
豆腐とひき肉がグツグツいってたし
なんなら熱々で食べたいから、ガンガン強火にしてたよ笑
強火ダメなの知らなかったーーー！！！
めっちゃ新しい発見！
やっぱり少しずつ入れてとろみの様子を見ながら調節するのが一番よさそう。
でも水溶き片栗粉って基本、料理の最後に入れるじゃん？
できる寸前だから、やや適当になっちゃうんだよー、これわかりますか？？
まあいいや、もうこれで失敗パターンは網羅したんじゃない？
でも、これで次は絶対に成功するはずよね！はー楽しみ！！！
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